Tekstin koko: A - |
A +
Sivukartta
Miten kylmäsavustan …
Valmistan kylmäsavufileen seuraavasti:
-hauki ja muut valkolihaiset petokalat pakkaseen savustamisen jälkeen
-alle kilon kirjolohifile hyvä savustuskohde, samoin suuret siiat. Norjan lohta en viitsi enää savustaa sen rasvaisuuden takia. Nieriä on myös laadukas kylmäsavustuskohde.
-graavataan yön aikana. Suolausajan pituutta voi vaihdella maun mukaan
-savustimen sisälämpötila tulisi pysyä +10-+27 asteen välissä. Savustaminen on mahdolista -20-+20 asteen ulkolämpötiloissa luovalla ajattelulla. Talvella eristetään ja kesällä viilennetään varjossa ja kosteiden kankaiden avulla. Usein tullut mieleen myös jäädetetyn limonaadi-tai kaljatölkin käyttö jäähdytyksessä, mutta jäänyt kokeilematta. Myös oven raollaan pito auttaa: tikku tai kolikko oven väliiin.
-fileelle savua maun mukaan, yleensä yö riittää
-huolehdi savustimen asettamisesta siten, että hyödynnät ilmavirtauksen
-Merrus-savustimessa ilma laitetaan kiertämään maksimaalisesti
-lopputuloksen kannalta on tärkeä, että kala menettää kosteudestaan n. 25 %. Silakan saa valmiiksi päivässä, mutta kiloseen fileeseen menee aikaa n. 3 vrk riippuen säätiloista. Paras sää kylmäsavustuksen kannalta on kuiva, tuulinen ilma ja lämpötila n. +10 astetta.
-mausteena sitruunaa tai suolatonta sitruunapippuria. Tummaa ruisleipää, Jäämeren salaattia kaupasta tai italiansalaattia. Keitinperunoita… ….ruokajuomaksi vesi tai olut.
Erälehden arvostelu protosavustimesta
Erälehden toimittaja testasi laitetta puolivuotta ja kirjoitti siitä artikkelin.
Kylmäsavustettu peuran ulkofilé n. 800g
Lähettäjä: Harri Korpela
Kokonaisvalmistusaika n. 7½ - 8vrk
- suolamausteliuos (3,5 l vettä, 300g = 2,6dl merisuolaa, 1 siemenineen kuivattu chilipalko, 1 tl mustapippurirouhetta, 3 laakerinlehteä, kiehautetaan annetaan ja jäähtyä)
- suolaus +5 asteessa n. 36 tuntia, makeavesihuuhtelu n. 3 tuntia
- savustuksessa ulkolämpötila n. 0 astetta.
- savuvastus koko ajan päällä, ei lisävastusta päälle, piippu ala-asennossa, leppäpuu
- vaihda ylä- ja alaritilän paikkaa vähintään kerran / vrk
- savustus n. 6 vrk
- nauttimaan
Laitevalmistajan ilmoittamiin tietoihin perustuen savustuslämpötila lienee ollut n. 8 – 10 astetta (ei mitattu). Lisävastuksella lämpötila nousee n. 5 - 6 astetta.
Kylmäsavustettu kirjolohi
Lähettäjä: Harri Korpela
Kokonaisvalmistusaika n. 1½ - 2½ vrk
- lohet fileeksi, nahka jätetään (savustimeen mahtuu 3 - 4 kpl n. 1½ - 2 kg:n kalaa)
- sokeria pintaan, n. 1½ tl (tl=5ml) /filé, max 20g (24ml/5tl) / kalakilo
- merisuola pippurimyllystä, n. 1 rl (rl=15ml) /filé, max 50g ( 42,5ml/3rl) / kalakilo
- kalafileet ritilöiden päälle, samantien savustumaan
- ulkolämpötila n. 0 astetta.
- savuvastus koko ajan päällä, ei lisävastusta päälle, piippu ala-asennossa, leppäpuu
- vaihda ylä- ja alaritilän paikkaa vähintään 2 kertaa/vrk
- savustus 24 - 26 tuntia iso (filè n. 2kg max. 48 tuntia)
- kylkiruodot poistetaan, fileet kääritään voipaperiin ja laitetaan muovipussiin jääkaappiin väh. 12 tunniksi tasaantumaan
- pakastetaan fileittäin, jos ei oteta nautintaan
Laitevalmistajan ilmoittamiin tietoihin perustuen savustuslämpötila lienee ollut n. 8 - 10 astetta (ei mitattu). Lisävastuksella lämpötila nousee n. 5 - 6 astetta.
Löytyyköhän Suomesta paikkaa tälle hienolle pylväslyhdylle?
Helsingistä on aikojen saatossa hävitetty hieno valurautainen pylväslyhty, jonka muotokieli haastaa kauneudellaan. Lisäksi se antaa valonsa hienovaraisesti suoraan alaspäin eikä näin ole tuottamassa “hälyvaloa” jo muutenkin rasitettuun ympäristöönsä.
Merruksella on mahdollisuus kokemustensa pohjalta olla palauttamassa pylväslyhtyä uudelleen käyttöön. Helsingin katumuseossa olevan yksilön Merrus palautti “eloon” yhteistyössä Helsingin Energian kanssa vuosituhannen taitteessa.
| Vierailijoita yhteensä 8092 | © Merrus Oy, Kimmo Mäkinen | Sivut tehnyt Hanna Iris Tolonen |