Merrus » Kylmäsavustin » Kylmäsavustettu peuran ulkofilé n. 800g

Kylmäsavustettu peuran ulkofilé n. 800g

Lähettäjä: Harri Korpela

Kokonaisvalmistusaika n. 7½ - 8vrk

suolamausteliuos (3,5 l vettä, 300g = 2,6dl merisuolaa, 1 siemenineen kuivattu chilipalko, 1 tl mustapippurirouhetta, 3 laakerinlehteä, kiehautetaan annetaan ja jäähtyä)
suolaus +5 asteessa n. 36 tuntia, makeavesihuuhtelu n. 3 tuntia

savustuksessa ulkolämpötila n. 0 astetta.
savuvastus koko ajan päällä, ei lisävastusta päälle, piippu ala-asennossa, leppäpuu
vaihda ylä- ja alaritilän paikkaa vähintään kerran / vrk

savustus n. 6 vrk
nauttimaan

Laitevalmistajan ilmoittamiin tietoihin perustuen savustuslämpötila lienee ollut n. 8 – 10 astetta (ei mitattu). Lisävastuksella lämpötila nousee n. 5 - 6 astetta.

2 kommenttia

Lihan kylmäsavustamista en ole harrastanut, mutta asiakaskunnasta on vuosien mittaan jäänyt pari kokemusta mieleen.
-espoolainen pariskunta kylmäsavusti valmisti kokonaisen lampaanviulun, aikaa meni 14 vuorokautta
-raisiolaismies kylmäsavusti sianlihaa. Mieleen jäi hänen kertomuksensa siitä, että sianlihan rasva oli tarttunut savustimen sisäpintoihin niin, että seinämien putsaamiseen oli mennyt aikaa jonkin verran. Eli kovin rasvaisen palan kanssa kannattaa edetä harkiten… ?

Kirjoittanut: Merrus 12.1.2007
Kokeilinpa uudestaan lihaa ja laitoin possun sisä-ja ulkofilettä talven aikana oheisen peurareseptin mukaan. Lopputulos oli huikean hyvä. Pakkasta oli välillä -10 astetta, joten valmistusprosessi kesti puolitoista viikkoa. Ulkofile olisi voinut olla mutaman ajan pitempäänkin.

Tyytyväisyyttä lisäsi, kun totesin ao. kylmäsavun paikallisessa marketissa olevan 80 € kg.

Nyt ei oo epäselvää, mitä otetaan mukaan, kun reissuun lähdetään.

Kirjoittanut: Jussi 9.4.2010

Vierailijoita yhteensä 8092

Sivut tehnyt Hanna Iris Tolonen