Tekstin koko: A - | A +
Sivukartta

Miten kylmäsavustan …

Valmistan kylmäsavufileen seuraavasti:

-hauki ja muut valkolihaiset petokalat pakkaseen savustamisen jälkeen
-alle kilon kirjolohifile hyvä savustuskohde, samoin suuret siiat. Norjan lohta en viitsi enää savustaa sen rasvaisuuden takia. Nieriä on myös laadukas kylmäsavustuskohde.

-graavataan yön aikana. Suolausajan pituutta voi vaihdella maun mukaan

-savustimen sisälämpötila tulisi pysyä +10-+27 asteen välissä. Savustaminen on mahdolista -20-+20 asteen ulkolämpötiloissa luovalla ajattelulla. Talvella eristetään ja kesällä viilennetään varjossa ja kosteiden kankaiden avulla. Usein tullut mieleen myös jäädetetyn limonaadi-tai kaljatölkin käyttö jäähdytyksessä, mutta jäänyt kokeilematta. Myös oven raollaan pito auttaa: tikku tai kolikko oven väliiin.

-fileelle savua maun mukaan, yleensä yö riittää
-huolehdi savustimen asettamisesta siten, että hyödynnät ilmavirtauksen
-Merrus-savustimessa ilma laitetaan kiertämään maksimaalisesti

-lopputuloksen kannalta on tärkeä, että kala menettää kosteudestaan n. 25 %. Silakan saa valmiiksi päivässä, mutta kiloseen fileeseen menee aikaa n. 3 vrk riippuen säätiloista. Paras sää kylmäsavustuksen kannalta on kuiva, tuulinen ilma ja lämpötila n. +10 astetta.

-mausteena sitruunaa tai suolatonta sitruunapippuria. Tummaa ruisleipää, Jäämeren salaattia kaupasta tai italiansalaattia. Keitinperunoita… ….ruokajuomaksi vesi tai olut.

Ei kommentteja

Ei kommentteja toistaiseksi.

Nimi:

Sähköposti:

Kommentti:

Vierailijoita yhteensä 8092 © Merrus Oy, Kimmo Mäkinen Sivut tehnyt Hanna Iris Tolonen